يهدف برنامج بكالوريوس العلوم في علم الحيوان بجامعة الأزهر بأسيوط إلى تخريج علماء متخصصين في دراسة الحيوانات وتصنيفها ووظائفها، حيث يتلقى الطلاب دراسة متعمقة في فسيولوجيا ووراثة وبيئة الحيوانات، مما يزودهم بالمهارات اللازمة لعزل وتشخيص وتصنيف الحيوانات، وتحليل الجينوم الحيواني، وتطوير التطبيقات البيوتكنولوجية للحيوانات، مما يؤهلهم للعمل في مجالات الزراعة، والحفاظ على البيئة، والصحة العامة، والبحث العلمي.